Podkastlar

Tudor Mətbəxindən təriflər

Tudor Mətbəxindən təriflər

16-cı əsrdə İngiltərədə nə bişirəcəyinizi heç düşündünüzmü? Yeni kitab Tudor Mətbəxi, Tudorların yediyi və içdiyi şeyTerry Breverton tərəfindən yazılmış, 500-dən çox təmtəraqlı və zəngin və kasıbın xoşuna gələn gündəlik reseptlər, hamısı orijinal müasir mənbələrdən götürülmüşdür.

Breverton, Tudor dövründə yeyib-içmək haqqında yazır, Hampton Məhkəməsindəki Mətbəxlər, Süfrədəki Tudor Etiketi, Ziyafətlər və Ziyarət Qanunları kimi mövzuları araşdırır. İkinci hissə, əsas yeməklərin, desertlərin, qəlyanaltıların, içkilərin və sousların 350 səhifədən çox reseptini təqdim edir. Budur onlardan ikisi:

Dysschefull Snowe - Qar üzərində Çiyələk
(A Newe Cokery Book c.1575)

Tərkibi: 1 pint çırpma kremi; ½ fincan şəkər; 1-2 yemək qaşığı gül suyu; 2 pint çiyələk; 1 stəkan qırmızı şərab; ¼ fincan şəkər; ½ çay qaşığı darçın; ¼ çay qaşığı zəncəfil; ratafiya və ya amaretti peçenye və ya gofret.

Metod: Kremi çırpın və kənara qoyun. Yumurta ağlarını yumşaq zirvələr əmələ gətirənə qədər çırpın. Çırpılmış kremə yumurta ağlarını əlavə edin və birlikdə çırpın. Gül suyu əlavə edin və hamarca qarışaraq hər dəfə bir az şəkər əlavə edin. Təmizlənmiş çiyələkləri bir qaba qoyun. Qırmızı şərab, şəkər, darçın və zəncəfili qarışdırın. Qarışığı çiyələyin üzərinə tökün və bir-iki saat marinatlanmasına icazə verin. Üstündə çiyələk və yan tərəfdə bir neçə gofret və ya amaretti peçenyesi ilə ‘qar’ a xidmət edin.

Portağal sousunda buxarlanmış qulançar nizə
Ənənəvi Elizabethan resept, Granada, 1599-dan qaynaqlanır.

Sevilya portağalları turşdur, buna görə başqa portağallardan istifadə edirsinizsə yaxşı bir tire limon suyu əlavə edin. ‘Para Hazer Escudilla de Esparragos Silvesteres və Domesticos: Ən həssas hissəni götürün, isti görünənə qədər qaynar suda qaynadılmasına gətirin və onları yaxşı bir kapon və ya dana suyu ilə bişirin: və bunlar kiçik bir bulyon ilə xidmət etmək istəyirlər. Vəhşi olanlarla [qulançar] kişmiş qoya bilərsiniz. Yetişdirilənlərə portağal suyu, şəkər və duz verilə bilər. ”

Tərkibi: 12 qulançar nizə; 6 Sevilla portağalının suyu; 1 qaşıq qəhvəyi şəkər; 1 osh qaşığı kərə yağı; bir çimdik duz.

Metod: Qulançarın oduncaq bazasını qoparın və nizələri təxminən 8 dəqiqə və ya yumşalana qədər buxarlayın. Bu vaxt portağal suyunu bir qazanda qızdırın. Şəkər və bir çimdik duz əlavə edin və kərə yağı ilə çırpın. Bir neçə dəqiqə qalınlaşmağa icazə verin. Kuşkonmazı boşqaba düzün, portağal sousunun üzərinə tökün və dərhal xidmət edin.

Tapa biləcəyiniz digər reseptlər Tudor Mətbəxi daxildir Moneshyne'deki yumurta (Ay işığında yumurta); Balıq günləri üçün qızıl balıq Sallet (Bənövşəli somon və soğan salatı); Dorredəki kaponlar (Qızıl badam südündə toyuq); Bubbly Beer Pendir Səhər yeməyi şorbası; Kompost (Şərab və bal sousunda soyuq ədviyyatlı tərəvəzlər); Zibil (Toyuq Başlarının, Ayaqların və Qaraciyərlərin Bulyonu); Cressee (Zəncəfil Makaron Pendir Şahmat taxtası sendviç); Venison Tabutları (Deer Pasties); Ale, Bastard və Honney-də Peares Sodden (Armut Bastard Pies-də); Swanns üçün Chaudynn (Qan və qarışıq sousu olan qu quşu); Xoruz Sərçə Beyinləri ilə Afrodizyak Şirin Kartof Pastası; Pişiyi yemək istədiyiniz kimi qovurun; Heron Rost (Tükürülmüş qovurulmuş balıq); və Hart satır (Donuz Mədə Ayaqsız Kirpi).

Haqqında daha çox məlumat əldə etmək Tudor Mətbəxi, Amberley Publishing-i ziyarət edin

Kitabı Amazon.com saytından da ala bilərsiniz


Videoya baxın: Gürcü mətbəxindən Çkmeruli resepti. Чкмерули из курицы. ckmeruli hazirlanmasi (Noyabr 2021).