Podkastlar

Orta əsr ləzzətləri: Yemək, yemək bişirmək və süfrə

Orta əsr ləzzətləri: Yemək, yemək bişirmək və süfrə

Orta əsr ləzzətləri: Yemək, yemək bişirmək və süfrə

Massimo Montanari tərəfindən

Columbia University Press, 2015
ISBN: 9780231167864

Məşhur tarixçi Massimo Montanari, yeni qida tarixində orta əsrlərə aid həm mətbəx, həm də mədəni zövqlərin xammaldan bazara qədər inkişafını izləyir və günümüzün qida meyllərində əksini tapır. Pəhriz təkamülümüzün tərkib hissələrini insan sivilizasiyasının böyüməsinə bağlayaraq, oxucuları qidanı sadə bir əsas məhsuldan sağlamlıq üçün güclü bir faktora və sosial və ideoloji vəziyyətin simvoluna çevirən ehtiraslı mübahisələrə və cəsarətli ixtiralara batırır.
Montanari, on ikinci əsrdə formalaşmış qida nəzəriyyəsini qurmaq üçün bütün tibb məktəblərinin anası olan nüfuzlu Salerno tibb məktəbinə qayıdır. Avropa mətbəxlərinə yeni ləzzətlər və bişirmə texnikaları tanıdan Yaxın Şərq ədviyyə yollarının təsirini nəzərdən keçirir və qədim Roma təcrübələrindən bədii və qarışıq ləzzətlərə dəyər verən köhnə Roma praktika kitablarını oxuyur. Yeməklər əsasən az yağlı idi və ətlər və balıqlar sirkə, sitrus meyvələri və şərabla təcrübələnmişdi. Çağdaş mətbəx kimliyini əks etdirən digər yeməkləri, vərdişləri və döyüşləri, o cümlədən makaron, polenta, çörək və digər un əsaslı qidaların zərifliyini vurğulayır; daha inkişaf etmiş yemək alətlərinə və rəsmi yemək alətlərinə keçid; yağ, donuz yağı və ya kərə yağı ilə yemək mübahisəsi; pəhriz rejimləri; su və şərabın istehlakı və mədəni mənası. İnsanlar kosmosdakı fiziki cəhətlərini, fərdliklərini və yerlərini daha çox tanıdıqca Montanari şouları, yeməyə yeni bir münasibət bəxş etdi, onun əldə edilməsində olduğu qədər zövqünə və imkanlarına da yatırım etdi.

Kitabdan bir hissəni oxuyun:

Bu kitabı Amazon.com saytından alın

Bu günün ən yaxşı icmalı: Orta əsr zövqləri: yemək, yemək və süfrə http://t.co/3VCZngMxZb http://t.co/67oo1KgYtI

- Choice.Reviews (@Choice_Reviews) 15 sentyabr 2015


Videoya baxın: Restoran və süfrə mədəniyyəti Mahir Əhmədzadənin təqdimatında (Dekabr 2021).