Podkastlar

5 Orta əsr Hanuka Yeməkləri

5 Orta əsr Hanuka Yeməkləri

Sandra Alvarez tərəfindən

İşıqlar Festivalı olaraq da bilinən Hanuka, Maccabees'in Kral IV Antiochus Epiphanes və Seleucid imperatorluğu üzərindəki zəfərini qeyd edən Yəhudi bayramıdır. Məbəd yenidən təyin edildi və yalnız bir gün yandırmaq üçün kifayət qədər yağı var idi, lakin menora səkkiz gün ərzində möcüzəvi şəkildə yandı. Bayram menoranın simvolik işıqlandırılması, hədiyyələr, oyunlar və əlbəttə ki, yeməklə qeyd olunur. Orta əsr Yəhudilərinin masasında nə vardı? Orta əsrlərdə Hanuka dövründə zövq alacaqları beş qidanın siyahısı.

Pendir

Yağda qızardılmış və ya pendirlə hazırlanmış yemək vermək adətdir. Bu ənənənin Judith Kitabından qaynaqlandığı deyilirdi. Judith Assuriya generalına, susamaq üçün Holofernes duzlu pendirə xidmət etdi və sonra susuzluğunu yatırmaq və sərxoş etmək üçün şərab verdi. Yuxuya getdikdən sonra Judith başını kəsib səbətə qaytardı və şəhəri Betuliya'yı Holofernesin qoşunları tərəfindən qırılmaqdan qurtardı. Judithin qəhrəmanlığı simvolik olaraq Hanukkah-da pendir və digər südlü yeməklərlə xidmət etməklə qeyd olunur.

Sufganyiot / Buñuelos

Yağda qızardılmış yeməklər Hanukkahın möcüzəsini xatırladır. Dünyada məşhur olan, lakin Sephardik ənənə olaraq başlayan bu ləzzətli çöreklərdən daha yaxşı bir şey xatırlamır. Bunları Polşa mirasımdan “pączki”, (Yəhudi - ponchkes) üstünə şəkər tozu səpilən və mürəbbə ilə doldurulmuş dadlı, yumşaq bir pişi kimi tanıyıram. İspan dilli ölkələrdə Bimuelos / Birmuelos / Buñuelos olaraq da bilinirlər. Orta əsrlərdə, Sefard Yəhudilərinin İspaniya və Portuqaliyadan qaçmaq məcburiyyətində qaldıqdan sonra kəşf olunan Türkiyədən gətirilən on beşinci əsr reseptində qeyd edildi.

Bal

Hanuka zamanı bal niyə belə bir yeməkdir? XIV əsrdə İspaniyadan olan Yəhudi həkimi Şem-Tob ben İshaq Şaprut tərəfindən Matta'nın Rabbin dilində tərcüməsi olan Hətta Bohanda bir çox Hanuka qidasına rast gəlmək olar. Bunda Tövratın (Tanrının Qanunu) şirinliyi üçün məcazi mənada bal var. Digər bir yəhudi mətni olan Megillah Yehudit (Judith Scroll), “ağzında bal kimi şirin” dadını gətirəcək Allahın kəlamlarını ehtiva edən bir kitabın yeyilməsinə dair Hizqiyalın sitatından başlayır.

Itri (Makaron)

Itri çörəklə eyni xəmirdən hazırlanırdı, ancaq bişmək əvəzinə qaynadılırdı. Təxminən “vermicelli” tərcümə olunur. Orta əsrlərdə bal ilə yeyilmiş və Aşkenazi Yəhudiləri arasında məşhur olmuşdur. On ikinci, on üçüncü və on dördüncü əsrlərdə yayılan bir neçə mətndə tapıldı.

Levivot (pancake)

Təəssüf ki, bunlar hal-hazırda Hanuka dövründə bir çox evdə rast gəlinən latklar deyil. Çox sevilən kartof pancake Şimali Amerika yəhudiləri üçün bir yeməkdir, lakin Hanuka masasına daha yeni bir əlavə oldu. Orta əsr sələfləri olan Levivot undan hazırlanmış, qaynar yağla qarışdırılmış və yağda qızardılmışdır. Kartof istifadəsindən əvvəl levivot, yerkökü və ya soğan kimi unlu müxtəlif tərəvəzlərdən də hazırlana bilər.

Üst şəkil: Çiyələk jeli və şəkər tozu ilə doldurulmuş Klassik Hanukkah sufganiyot - foto Noam Furer / Wikimedia Commons


Videoya baxın: Explicación de qué es HANUKKAH? MEXICANA EN ISRAEL (Dekabr 2021).