Podkastlar

Orta əsrlərdə duzdan istifadə

Orta əsrlərdə duzdan istifadə

Danièle Cybulskie tərəfindən

Qış fəslində bir Kanadalı olduğunuz üçün həm yollar, həm də rahat yeməklər üçün duzun dəyərini düşünməmək çətindir. Duz orta əsrlər həyatının ayrılmaz bir hissəsi idi: duz yalnız bir insan pəhrizinin zəruri bir hissəsidir, həm də ət, dəniz məhsulları və süd məhsulları kimi qidaların soyuducu olmadığı təqdirdə qorunması üçün vacibdir. Duz hər kəsin əlinə keçməsi üçün həmişə ucuz və ya asan olmasa da, orta əsrlər dünyasında həmişə mövcud idi.

Lazım olan duz miqdarı yerdən yerə və məqsəddən məqsədyə görə dəyişdi. Təbii ki, qidanın uzunmüddətli saxlanması üçün duzlanması gündəlik yemək üçün istifadə ediləndən daha çox duz götürdü. İldə Orta əsr İngiltərəsində Yemək və Bayram, P.W. Hammond yazır: "On üçüncü əsrdə Winchester yepiskopu malikanələrindən birində 160 məhəllə saxladı." Təxmini məlumatlara uyğun olaraq Orta əsr Şotlandiya-da Dəyərlərin Dəyişməsi, bu təqribən 1.310 litrə bərabər olacaqdır. Bu çox duzdur, amma deyəsən istifadə etdilər: başqa bir yepiskop, Worcester piskoposu, görünür "hər 10 lbs yağ və ya pendir üçün 1 lb duz istifadə etdi". Yepiskopun evindəki yeməklər ləzzətli olmalı idi.

İngiltərə kimi bir ada ölkəsi üçün bir çox bölgədə duz gəlmək çox çətin deyildi. İldə Anglo-Saxon England-da Yemək və İçki, Debby Banham, bir çox duz emal sahəsinə (əksəriyyəti sahil) işarə etdi Domesday Bookvə bu saytların “mülklərə sadəcə əlavə olaraq deyil, ən varlı torpaq sahiblərinin diqqətini cəlb etmək əvəzinə öz dəyərlərində tez-tez əllərini dəyişən dəyərli olduqlarını” söylədi. Müalicə və yemək üçün lazım olan çox miqdarda duzu nəzərə alsaq, duz istehsalı həqiqətən də gəlirli olardı. Orta əsr duzu “duzlu suyun (təbii duzlu bulaqlardan) və ya dəniz suyunun buxarlanmasından toplanmışdır. Heç biri minalanmadı ”(Hammond, s.110). Təsəvvür etdiyiniz kimi, bu proses duzda bir az çirk götürməyi özündə birləşdirəcəkdi, "buna görə satışdan əvvəl tacirlər və ya istifadə etmədən əvvəl onu yenidən həll etmək, süzmək və buxarlamaqla tez-tez təmizləndilər." Təbii ki, masaya yaxınlaşdıqda duz daha yaxşı olar: heç kim duz qabında çirk istəmirdi, amma turşu barelindəki bir az kir o qədər də böyük bir şey deyildi. Qeyri-etik duz tacirləri bilərəkdən quma qarışdıraraq məhsullarına kütlə əlavə edə bilər və edirdilər. Təəssüf ki, daxili bölgələrdə yaşayan insanlar duz almaq və ya barter etmək məcburiyyətində qalacaqlar, inşallah ticarətdə qumdan daha çox duz əldə edəcəklər.

Başqa yerdə qeyd etdiyim kimi, çünki hamı duzu asanlıqla tapmırdı, sosial vəziyyətin göstəricisi kimi istifadə olunurdu. Əhəmiyyətli insanlar ziyafətlərdə duz zirzəmisinə asanlıqla çıxarkən, əhəmiyyətsiz insanlar duzun altında oturdular. Duz zirzəmiləri Londondakı Viktoriya və Albert Muzeyindəki on altıncı əsrdəki kimi çox incə ola bilər, bir gəmi şəklində (kiçik bir Tristan və Isolde ilə). İldə Orta əsr həyatı Roberta Gilchrist yazır: “Londondan qazılan qalay duzlarının nümunələrində köpək şəklində atılan düz, altıbucaqlı qapaqlar var.” Köpəklər tez-tez sədaqət, xüsusən də ailə sədaqəti simvolu olduğundan, Gilchrist, "köpek simvolizmi xüsusilə toy hədiyyələrinə uyğun olardı." Bu duz temalı toy hədiyyələri arasında bəzəkli qaşıqlar da ola bilər ki, bu da yeni evlənənlərin sevdikləri bir şey varsa, zövqlü yeməklər olduğunu göstərir.

Hətta rahiblər də günə və sıraya görə asanlıqla olduqca yumşaq yemək ola biləcək şeylərə duz əlavə etmək cazibəsindən immunitet deyildi. Əslində rahiblərin danışmalarına icazə verilmədiyi dövrlərdə duza jest etməyin bir yolunu tapmaq kifayət qədər vacib idi (məsələn, sükut əhdi alaraq). Banhamın qeyd etdiyi kimi, "[duzun] monastır masalarında olması, tərəfindən təsdiqlənir Hindistan işarəsi: ‘Duz istədiyiniz zaman əlinizi üç barmağınızla birlikdə sıxın, sanki bir şey duzlayırsınız.” ”(Sadəcə maraq xatirinə, bu eyni deyil duz üçün ASL işarəsi.)

Yumurtanızda, patlamış mısırda və ya səkidə duzu sevməyinizdən asılı olmayaraq, duz orta əsrlərdə olduğu kimi müasir həyatda (indi olduğu kimi pisləşmiş) böyük əhəmiyyət kəsb etməyə davam edir. Orta əsr qidaları haqqında daha çox məlumat əldə edin Orta əsr İngiltərəsində Yemək və Bayram və ya Anglo-Saxon England-da Yemək və İçki, ya da bəzi lazımlı reseptlərə baxın Gode ​​Aşpazlığı.

Danièle Cybulskie'yi Twitter-də izləyə bilərsiniz@ 5MinMedievalist

Üst şəkil: Fotoqraf Kevin Dooley / Flickr


Videoya baxın: Roadtrip Schweiz - UNSER FAZIT - Qu0026A. Wild Camping, Kosten, Highlights (Dekabr 2021).