Podkastlar

Çörək ağaclarda böyüdükdə

Çörək ağaclarda böyüdükdə

Daniele Cybulskie tərəfindən

Orta əsr insanları çox çörək yeyirdilər. Hər gün funt çörək yeyirdilər və hətta həm praktik, həm də ləzzətli səslənən boşqab - ya da səngər kimi istifadə etdilər (baxmayaraq ki, səngər çörəyi ümumiyyətlə bayatdı). Ancaq yedikləri çörək həmişə buğdadan, hətta çovdardan deyildi. Avropanın bəzi yerlərində, xüsusilə İtaliya, Fransa və İspaniyanın dağlıq bölgələrində çörəklərini sözün əsl mənasında ağaclarda böyüyən bir şeydən hazırladılar: şabalıd.

Əhali böyüdükcə daha çox insanın yemək üçün daha çox şey tapması lazım idi, lakin buğda qayalı ərazilərdə böyümək üçün çətin ola bilər. Təmin etdikləri yaxşı drenaj sayəsində dağlarda xoşbəxt olan təvazökar bir şabalıd ağacına girin (CooksInfo.com). Romalılar da şabalıd yeməsinə baxmayaraq, orta əsrlər insanlar meşələrdəki palıdları, ətləri İtalyan pəhrizlərində ət əvəzləməyə başladığı şabalıd ağaclarını əkib əkməyə kifayət qədər vaxt sərf etdilər. Torpaq mülkiyyətçiləri bəzi ev kirayə müqavilələrində şabalıd istehsalının artırılmasına dair maddələr daxil edərək şabalıd əkinçiliyini də təşviq etdilər. Şabalıd unu çörək hazırlamaq üçün o qədər tez-tez istifadə olunurdu ki, bəzi dəyirmanlar yalnız onu üyüdürdülər. Montanari qeyd etdiyi kimi Orta əsr ləzzətləri: Yemək, yemək bişirmək və süfrə:

Şabalıd, sonuncunun əldə edilə bilmədiyi "həqiqi" çörəyin əvəzinə bir "dağ çörəyi" oldu: Aralıq dənizi bölgəsində "ağac çörəyi" adlandırıldı və şabalıd ağacı "çörək ağacı" kimi tanınmağa başladı. ”

Çörək şabalıd yeməyin olduqca populyar bir yolu olmasına baxmayaraq, yeganə yol deyildi. Bunlar ovuc tərəfindən yeyilə bilər, qaynadılır, şəkərlənə bilər, qızardıla bilər, gül suyuna batırılır və ya duz, istiot, şəkər, hətta portağal suyu ilə bişirilir. İnsanlar onları tarts, pasta və şorbalarda, tərəvəz və donuz ətində yeyirdilər.

Donuz ətindən danışarkən şabalıd yetişdirmək onları qorumaq demək idi. Şabalıd məhsulu üçün təbii bir təhlükə, Sambucada qiymətli meşələrin yaxınlığında gəzməyi qadağan edilmiş donuzlar idi. “Şabalıd düşdükdən on gün sonra [çobanlarla] yolun kənarından on qol uzunluğundan keçmədiklərini görüb. . ” Şabalıd ağacları həm də alışma və kömür şəklində əlverişli bir yanacaq olduğundan, insanlar da bir təhlükə idi. Longobardic qanununa görə bir şabalıd ağacının kəsilməsi üçün alma və ya armud ağacına bərabər cərimə tələb olunur.

Orta əsrlər insanları şabalıdın südlü olduğunu elan etsələr də (və bir erkən müasir yazıçı onlara “hər zaman Rustiklər üçün şəhvətli və erkək bir yemək” deyirdi), insan tək çörəklə yaşaya bilməz. Şabalıdda çox miqdarda kalium, maqnezium və C vitamini var (USDA), lakin əksər vaxt şabalıd yemək ən yaxşı fikir olmazdı. Orta əsrlər bunu anladılar və yüksək şabalıdlı bir pəhrizin mənfi tərəflərindən birini qeyd etdilər: qəbizlik. Fəqət şabalıd bir şeyləri dayandırdığına görə bu, yemək üçün ən yaxşı vaxtın mədənin içində durmağa hazır olduğunuzda (bir şüşə mantar vurmaq kimi) yeməyin sonunda olması demək idi. Montanari'nin dediyi kimi,

1266-cı ildə Asti bölgəsində maraqlı bir əkinçilik müqaviləsi bir-bir bağlandıdominus Pacia bir illik limondan sonra uyğun souslar və tərəvəz yeməyi ilə müşayiət olunan müxtəlif ətlərdən ibarət olan və “cənnət meyvəsi” və altı şabalıd ilə bitirilməli olan iki illik axşam yeməyindən kiracıların məsuliyyət daşıdığını şərtləndirdi.

Yalnız lazımi anda lazımi miqdarda şabalıd yemək, orta əsr insanlarına bu çətin komplikasiyadan qaçmağa kömək etmiş ola bilər, baxmayaraq ki, qarınqulağını dayandırmamış ola bilər. CooksInfo bunları yeməyin nəticəsi olaraq ciddi şəkildə siyahıya alır. (Bu baş verərsə, Erkən Modernlər müraciət edə bilər Erasmusun müdrik məsləhətləri.)

Şabalıd yeməyin potensial yöndəmsiz nəticələrinə baxmayaraq, qıtlıq dövründə ixtiraçılıq üçün orta əsr insanlarına verməlisiniz. Çox asanlıqla toplana biləcək bir şeydən çörək yaratmaq çox sayda insanın həyatını xilas etmiş olmalıdır. Massimo Montanari’nin “Çörək ağacı” bölməsinə baxın Orta əsr ləzzətləri: Yemək, yemək bişirmək və süfrə; təvazökar şabalıdın tarixin necə formalaşdığına dair bütün bir kitab üçün baxın Orta Orta əsrlərdə İtaliya: 1000-1300 David Abulafia tərəfindən; və bir neçə orta əsr çörək reseptinə (təəssüf ki, şabalıd çörəyi deyil) baxın Medievalist.netMəqaləsi “Orta əsrlərdə çörək”.

Danièle-nin veb saytını ziyarət edin: danielecybulskie.com

Twitter-də Danièle-i izləyin:@ 5MinMedievalist

Üst şəkil: Şabalıd - Photo by cookbookman17 / Flickr


Videoya baxın: Çovdar çörəyi, Pəhriz çörəyi, dietik çörək #dietikcorek (Noyabr 2021).