Podkastlar

Qu quşu deyirsən? Orta əsr ziyafəti!

Qu quşu deyirsən? Orta əsr ziyafəti!

Regan Walker tərəfindən

Mənim tədqiqatım zamanı Orta əsr döyüşçüləri 11. əsrdə İngiltərədə və Şotlandiyada qurulan seriallar, zamanın pəhrizini, müharibədən təsirlənmədiyi zaman olduqca fərqli olduğunu kəşf etdim. Mövcud bitki və heyvanlar dövr ərzində dəyişsə də (5 - 15 əsrlər), xüsusən orta əsrlərdə yedikləri şey haqqında çox şey deyə bilərik. Bəli, xüsusən də kralla birlikdə yemək yeyirsinizsə, menyuda qu quşu var idi, amma daha sonra bu barədə daha çox şey.

Orta əsr İngiltərədəki yollar yaxşı deyildi, buna görə gəmi və ya barjadan başqa qida nəqli məhdud idi. Əksər qida Normanların öz şərablarını gətirməsi ilə yerli olaraq yetişdirildi və böyüdü. Zadəganlar, əksər hallarda yaxşı yeyirdilər və çatışmazlıqlardan təcrid olundular. Əksər mülklər ehtiyacları üçün təmin edirdilər və kənddən əlavə qida məhsulları da gətirə bilirdilər.

Buğda çörəyi, təzə mal əti, balıq, o cümlədən siyənək, Şərqdən gələn ədviyyatlar və şərab hamısını ödəyə bilənlər üçün əlçatandır. İngiltərədə məhsullar uğursuz olduqda köklər və otlar kəndlilər üçün yeganə qida ola bilər. Sonrakı orta əsrlərdə İngiltərənin kənd yerlərində yaşayan əhalisi yaxşı yeyib içməyə imkan tapırdı.

Çörək

Çörək bir çörək idi və bugünkü çörəklərin çoxundan daha sağlam idi. Varlılar buğdanın hazırladığı daha ağ çörəyi (“buğda çörəyi”) üstün tutdular, amma ununda qalan kəpək sayəsində ən yüksək keyfiyyəti də əslində ağ deyildi. Daha çox yayılmış, müxtəlif taxıllardan hazırlanan çörək idi, əksər hallarda qulluqçu və kəndlilər tərəfindən yeyilən buğda, arpa və çovdar. Yorkshire'daki Bolton Priory, çovdar, arpa və lobya unlarının qarışığından kasıblar üçün "qarğıdalı çörək" hazırladı. 11. əsrdə Londonda çörəkçilik ticarəti yaxşı qurulmuşdur. Plitələr kimi istifadə olunan xəndəklər qəhvəyi qəhvəyi çörəkdən hazırlanırdı. Çörək kolbasa və içlik üçün də istifadə olunurdu və şirniyyatlanmış xəmir üçün yumurta, ədviyyat (tez-tez darçın) və qarağatla qarışdırılaraq qarışdırıla bilər. Bal əsas tatlandırıcı idi.

Ət və balıq

Yaşadığınız yerə görə meşələrdə yemək üçün ovlamaq üçün çöl donuzu, qırmızı maral, dovşan, qırmızı dələ və digər canlılar ola bilər, yəni kral meşəsində olmasaydı və kralın ovlamaq üçün icazəniz olmasaydı. orada.

Normanlar buna çox üstünlük verməsələr də, şahin ovu zadəganların populyar bir idman növünə çevrildi və nəticədə ördək menyuda tez-tez ola bilər. (Ən yeni orta əsr romanımda, Üsyançı döyüşçü, qəhrəman ördək ovlayan bir şahin saxlayır. King Malcolm, Şahinlərini saxladığı kral kreslosu olan Dunfermline'da böyük bir mew var.)

Fatih William ilə başlayan "kral meşələri", kraldan və onun yaxınlarından başqa heç kimin ov edə bilmədiyi ərazini təyin edərək yoxsulları (və digərlərini, hətta torpaq sahibini) oyuna çıxara bilməzdi. İskoçiyada, heç olmasa 12-ci əsrə qədər kraldan icazə istəmədən yemək üçün meşələrdə ovlamaq olardı. O zaman da, İskoçiyada məhdudiyyətlər daha az sərt idi. Hər iki ölkədə çaylarda balıqlar (digərləri arasında somon və alabalıq), sahillərdə isə qabıqlı və duzlu su balığı olardı.

Ət qızartmaq, bir barmaqlıqda qızartmaq, qızartmaq, qaynatmaq və bişirməklə bişirilirdi. Ayaqları və qulaqları orta əsrlərdə yüksək dərəcədə qiymətləndirilən ləzzətli jölelər halına gətirildi. Zeytun yağı güclü bir sirkə və bibər sousu, ya da duz və darçın və ya toz zəncəfil ilə qovrulmuşdur.

Ev heyvanları, donuz dovşanları və toyuqlar yemək üçün yetişdirildi, lakin ət istehlakı sosial təbəqəni əks etdirdi. (Yalnız sonrakı orta əsrlər dövründəki malikanənin ağası əmlaka əlavə edilmiş bir dovşan döyüşçüsü tikməyə icazə verildi.) Erkən orta əsrlərdə bir kəndli xüsusi bir hadisə və ya bir ziyafət istisna olmaqla, ümumiyyətlə ət yeməmiş ola bilər. vassalları üçün lord tərəfindən qoyulur.

XIII əsrdən etibarən rahiblər balıq və yılanbalığı gölməçələrini saxlayırdılar. (Eels məşhur və ucuz idi, kasıblar əlçatan idi.) Bütün orta əsrlərdə yoxsullar digər balıqlarla müqayisədə ucuz olan istiridyələri ödəyə bilirdilər.

14-cü və 15-ci əsrin sonlarında ət bol oldu. Qəsəbələrdə və şəhərlərdə qəssablar donuz, mal və qoyun əti verirdi. Quşçuluqla məşğul olmaq qəssablardan ayrı bir ticarət idi.

Qu quşları İncil dövründən bəri cazibədar bir yeməkdir, amma Levililər 11:18, İsrailin “murdar” sayıldığı üçün qu quşları yeməsi qadağan edildi, bu səssiz qu quşunun orta əsr sevgisinin simvolu olduğu düşünülsə də maraqlıdır, lakin bu, orta əsr insanlarının onları yeməsinə mane olmur.

Bir qu quşu ovçu Hank Shaw, qu quşunun dadını belə izah edir:

Qu quşu, qəribədir, qazdan daha çox ördək kimidir. Əslində onu müqayisə edə biləcəyim ən yaxın şey canvasback ördək olardı: Tünd, zərif, yumşaq və təmiz dad. Kanadadakı qaz döşünün nə qədər sərtliyi, nə də bir çox qazın sahib olduğu ətlik yox idi.

Meyvə və tərəvəzlər

Rahiblər və monastırlar geniş bağlar saxlayırdılar. Mətbəx bağlarında və kəndlilərin ərazilərində yemək üçün tərəvəz yetişdirirdilər: soğan, sarımsaq, qırmızı və yaşıl kələm, pırasa, turp, ispanaq, kahı, cibgir və şalgam. Noxud və geniş lobya tarla bitkiləri kimi becərilmişdir.

Bu gün bildiyimiz yerkökü, XV əsrə qədər İngiltərəyə gəlmədi. Əvvəlki yerkökülər əsasən dərman xüsusiyyətləri üçün istifadə olunan solğun, nazik və oduncaq bitkilər olardı. Doqquzuncu və onuncu əsrdə İngiltərənin York şəhərindəki Viking tapıntıları yerkökü, cibəllik və şalgam göstərir, lakin tərəvəzləri müasir növlərimizdən çox daha vəhşi idi. Bu yerkökü ağ olardı. Əslində, erkən orta əsr yazarları onları tez-tez parsnips ilə qarışdırdılar, çünki hər iki bitki daha sonra oxşar görünürdü.

Çiyələk (həm yabanı, həm də becərilən) və albalıdan ibarət yay giləmeyvələri kimi alma və armud da məşhur idi. Ballı tortlar ilə şirniyyat üçün meyvə tartsı verilə bilər. Yetişdirilən meyvə ağacları damon və bülbüllər (gavalı növləri), tut və heyva idi.

Normanlar, bayramlarının bir hissəsi olmaq üçün İngiltərəyə ədviyyat, xarici otlar və digər bitki və heyvanlar idxal etdilər. XI əsrin sonlarında İskoç Kraliçası Margaret, Macarıstan və Kral Edvardın İngiltərə kral saraylarında böyüdülmüşdü, buna görə Malkolmla evlənəndə Dunfermline'daki kral sarayına qida məhsulları və incə parçalar da daxil olmaqla bir çox şey gətirməyə başladı.

Biblioqrafiya

Yemək Sənəti: Yemək və Yemək Tarixi Sara Paston-Williams tərəfindən

Orta əsr yemək kitabı Maggie Black tərəfindən

Niyə bir daha Qu quşu yemirik? Monika Kim, 9 may (2014) Modern Farmer blog

Qu quşlarını yemək haqqındaHank Shaw, 30 dekabr (2013) Dürüst- Qida.net

Regan Walker, Regency, Gürcü və Orta əsr romanslarının mükafat qazanan, ən çox satan müəllifidir. Beş dəfə USA TODAY’s-də nümayiş olundu Xoşbəxtlikdən Sonra blog və dörd dəfə prestijli RONE mükafatına namizəd (roman, Qırmızı Qurd Mükafatı orta əsrlər kateqoriyasında 2015-ci il üçün ən yaxşı tarixi roman qazandı). Regan, tarixin xarakteri olduğu və oxucularının sevginin yanında macəra da yaşadığı tarixən orijinal romanlar yazır.Üsyançı döyüşçüMayın 17-də yayımlandı. Hal-hazırda Regan Walker’ın Ortaçağ Döyüşçüləri seriyasında və 4-də üç kitab varci, King Knight, bu ilin sonunda çıxacaq. Hər üç kitab Amazonda mövcuddur.

Veb saytında Regan Walker ilə ayaqlaşa bilərsiniz: www.ReganWalkerAuthor.com

Twitter-də Regan Walker-i izləyin: @Regansreview

Facebookdakı Regan Walker kimi: Regan Walker

Regan Walker da mövcuddur Goodreads, PinterestGoogle+


Videoya baxın: Qu quşu baleti (Yanvar 2022).