Podkastlar

Ortaçağ Ahtapotun Yemək Yolu

Ortaçağ Ahtapotun Yemək Yolu

“Bu heç bir dəyəri olmayan çirkin bir balıqdır; buna görə də istədiyin kimi bişirin. ” ~ Liber de Coquina, 14. əsrdə bir yemək kitabı.

Orta əsr yemək kitablarında tez-tez çox sayda quş, balıq və heyvan növünün reseptləri var. Tovuz quşundan kirpiyə qədər tez-tez çox ədviyyat və digər maddələr əlavə etməklə bu qidaları hazırlamaq və bişirmək üçün yollar tapa bilərsiniz.

Bir dəniz canlısı, ahtapot, Aralıq dənizində və digər orta əsr dəniz limanlarından kənar sularda tapıla bilər. Buna görə bir neçə kulinariya kolleksiyasında bəhs edildiyi təəccüblü deyil. Platinanın Sağ Zövqü və Sağlamlığı, İtaliyadan 15. əsrdə bir əsər bu düşüncələri təqdim edir:

Ahtapotda - Polipusun ayaqları çox olduğu üçün adlandırılmışdır. Cırtdanları ayaq və əl kimi istifadə edir və cütləşərkən ikiqat və sivri olan quyruğundan istifadə edir. Qoxudan çox razıdırlar və dəniz qabığının ətini yeyirlər. Hər şeyi evlərinə aparırlar və sonra qabıqları qırmızı ətdən ayırırlar. Kabukların yanında üzən kiçik balıqları ovlayır. Bişmiş ahtapotu bibər və asafetida ilə bişirirsiniz.

Bu vaxt, Göndərilən Sovi Kitab14-cü əsr Katalon mətnində bu resept verilir:

Ahtapotu doldurmaq üçün - Ahtapot və ya kalamar doldurmaq istəyirsinizsə, ahtapotu götürün və yaxşı yuyun, qaynadın, qolları kəsin və içindəkiləri çıxarın. Qolları cəfəri, nanə, marjoram və digər yaxşı otlarla birlikdə doğrayın. Tentacles kifayət deyilsə, başqa bir növ balıq doğraya bilərsiniz. Tapa biləcəyiniz ən yaxşı ədviyyatları qoyun. Ahtapotun yaxşı təmizləndiyinə əmin olun. İçlikə qoyun, kişmiş və qızardılmış sarımsaq və qızardılmış soğan qoyun. Sonra balığın bişmiş suyu ilə badam südü hazırlayın və ahtapotla birlikdə bir qaba və ya güveçə qoyun; südün içinə bir az meyvə suyu və yaxşı ədviyyat, ola biləcəyiniz ən yaxşısı və yağ qoya bilərsiniz. Fırında və ya altındakı canlı kömürlərlə dəmir trivetdə bişirə bilərsinizh.

Bu ləzzətli görünə bilər, amma Platina ahtapot yemək barədə bu xəbərdarlıq sözlərini yazır:

Hansı üsulla bişirirsən, pis olduğunu deyəcəksən.


Videoya baxın: Asla Dokunmamanız Gereken Zehirli Hayvanlar (Noyabr 2021).