Podkastlar

Orta əsrlərə aid yemək bişirmə haqqında

Orta əsrlərə aid yemək bişirmə haqqında

Son illərdə orta əsrlərdə bişirilməyə yenidən maraq göstərdik. Tarixçilər orta əsrlərdə insanların nə yediklərini və yeməkləri necə hazırladıqlarını öyrənmək üçün yemək kitablarını və digər mənbələri araşdırırlar.

Ən böyük və ən maraqlı orta əsr yemək kitablarından biri Yeməklər kitabı, 10-cu əsrdə Bağdadda İbn Səyyar əl-Warraq tərəfindən yazılmışdır. Əsərləri yaxşı süfrə tərzindən tutmuş hər cür qida və içki növlərinin sağlamlığa faydalarına qədər müxtəlif mövzuları əhatə edir. Bu mətndə bal pivəsindən qabırğalarına qədər 600-dən çox resept var. Əl-Warraqdan on orta əsr bişirmə məsləhətini təqdim edirik:

Yeməyin xarab olmasını necə dayandıracağınıza dair məsləhət

Soğan, pırasa, yerkökü, badımcan və digər bütün tərəvəzləri ət kəsmək üçün istifadə olunan eyni bıçaqla kəsmək də bişmiş yeməyi pozacaq, buna görə də bunu bilməlisiniz. Ət kəsmək üçün xüsusi bir bıçaq və tərəvəz kəsmək üçün başqa bir bıçaq var.

Kokulu qablar

Yemək qablarının xoşagəlməz yağlı qoxusu varsa, içərisinə bir və ya iki ədəd qoz atın və orada bir müddət saxlayın. Qoz yağlı qoxuları mənimsəyəcəkdir. Bunu sübut etmək üçün qozu çıxarın və açın. Yağlı qoxusu o qədər cəlbedici olacaq ki, qoxusuna dözməyəcəksiniz.

Sıyıq hazırlamaq

Sıyıqlar qalay üzlüklü mis qablarda bişirilir, çünki bu cür qidalar ümumiyyətlə güclü şəkildə döyülür və qalınlaşana qədər uzun müddət qarışdırılır. Daş qablar bütün bunların döyülməsinə heç vaxt dözməyəcəklər, çünki bu müddətdə pozula bilər.

Ədviyyatın saxlanması

Şüşə qablar döyülmüş ədviyyatları saxlamaq üçün ən yaxşısıdır, ikincisi söyüd ağac qablarıdır. Ədviyyatı saxlamaq üçün ən pis şey dəri ipli torbalardır. İnşallah bunu xatırlamalısan.

Yandırılmış yemək

Qazanı sidiyə qoyaraq hər cür yandırılmış yeməyin qoxusundan qurtula bilərsiniz. Bununla birlikdə, bunu etmək üçün daha yaxşı bir yol, yanmış qazanın tərkibini başqa birinə tökmək və sonra yandırılmış yeməyi qırmaqdır. Ümumiyyətlə belə həddindən artıq hallarda edilən budur.

Ən yaxşı yumurta

İnsan istehlakı üçün ən uyğun yumurta toyuq və qırqovuldur. Sonrakı ördəklərin yumurtalarıdır, lakin təmin etdikləri qidalar keyfiyyətsizdir. Sərçələr və quşlar kimi digər yumurta növlərinə gəldikdə, onların dərman kimi qəbul edilmə ehtimalı daha yüksəkdir.

Qaynadılmış və bişmiş yumurta qidalandırıcıdır, lakin həzmi yavaş olur və həzm sistemindən keçmək daha uzun sürür. Yumşaq bişmiş yumurta bədəni olduqca sürətlə bəsləyir. Güveçlərdə bişmiş yumurta, qaynadılmış yumurtadan daha az zərərlidir və daha tez həzm olunur.

Tərəvəz bişirmək

Seçdiyiniz tərəvəzi hazırlayarkən bir qazanda suda qızdırın və tam bir qaynana qədər qoyun. Tərəvəzləri götürüb paketlərə bağlayın və ya sadəcə qaynar suya əlavə edin. Tərəvəzləri örtmək üçün kifayət qədər su olmalıdır. Qazanın altında isti və davamlı bir atəş saxlayın. Tərəvəz əlavə edərkən alovu daha da aşağı buraxmayın. Əksinə, daha çox yanacaqla bəsləyin.

Tərəvəz qaynayarkən qazanı qapaqla örtün, əks halda saralacaq. Üstəlik, tərəvəzlər qaynarkən soyuq su əlavə etməyin, çünki bu da onların saralmasına səbəb olacaqdır. Tərəvəzlər bişdikdən sonra qazandan çıxarın və bir qabda düzün.

Ağ omlet üçün bir resept

Bir tavanı yaxşıca yuyun və içinə 2 xörək qaşığı şirin və yumşaq zeytun yağı tökün. İndi 10 yumurta götürün, yaşıl şüşəli bir qabda parçalayın və içərisinə ⅓ stəkan süd tökün. Bir ovuc üyüdülmüş püstə, badam və qoz əlavə edin. Qarışığı çox yaxşı çalın və qovurma qabına tökün. Alt tərəf bitdikdən sonra digər tərəfə çevirin. Sonra onu oddan götürün. Dadı olgunlaşmış təzə xurma kimi, əla dərəcədə əla və ləzzətli olacaq, İnşallah.

Südlü düyü üçün bir resept

Düyü yuyun və bir gecədə süddə isladın. Böyük bir mis qazana və ya adi bir qazana su qoyun, təxmin etdiyinizə görə, miqdar düyü örtmək üçün kifayət qədər və ya bir az daha az olmalıdır. Suya yağ əlavə edin. İnək südündən, badam yağından və ya təzə küncüt yağından kərə yağı təmizləyə bilər. Qazanın bir dəfə qaynadılmasına icazə verin.

Nəmləndirilmiş düyü və uyğun miqdarda bal əlavə edin. Demək olar ki, bişənə qədər gözləyin və düyü tam bişənə qədər bütün südü özünə çəkənə qədər tədricən süd əlavə etməyə başlayın. Qazanı atəşdən götürün.

Balı üyüdülmüş ağ şəkərlə əvəz etsəniz daha da ləzzətli olardı. Bundan əlavə, düyünü təzə sağılmış təzə süddə islatmaq lazımdır. Gecədə düyünü süddə islatmaq yalnız soyuq havalarda edilə bilər.

Düzgün yemək

Əl-Warraq, qızıl rəngli bir yazı olan bir masa gördüyünü qeyd etdi: “Bədəninizi güclü və uyğun tutmaq üçün yeməyiniz ən yaxşısı olsun. Bil ki, arzuladığın şeyi yeyə bilərsən və istəmədiyin şey səni yeyəcəkdir. Buna görə də doyunca yeməyin və özünüzü də ac qoymayın. ”

Bütün əsəri oxuya bilərsiniz Xəlifə Mətbəxlərinin Salnamələri: İbn Sayarr əl-Warraqın Onuncu Əsr Bağdadi Yemək Kitabı, Tərcüməçi Nəval Nəsrullah (Brill, 2010)

Üst şəkil: Amb. 317b.2 ° Folio 40 rekto (Mendel II)


Videoya baxın: təndir çörəyi (Noyabr 2021).